Notion généralement utilisée au sein de certaines pathologies chroniques (diabète, cardiopathie…), cependant dans le milieu sportif, face à certaines exigences relatives au délai de digestion, l’index glycémique a également son importance. Origine et définition Autrefois, la classification des glucides distinguait deux groupes : les sucres « complexes » ou « à digestion lente » tels que l’amidon du riz ou...
